Il 6 marzo segnatevelo in agenda (e possibilmente anche a pranzo): debutta la Giornata Internazionale dell’Amatriciana, omaggio a uno dei piatti più amati e identitari della tradizione laziale. Un sugo che è molto più di una ricetta: è storia, territorio, carattere.
E a Roma la celebrazione passa per un formato che promette di far discutere i puristi (in senso buono): i Bombolotti all’Amatriciana firmati dallo chef Giuseppe Mulargia, premiato con il riconoscimento Cucina Italiana per Roma Capitale, proposti al ristorante Le Spighe all’interno dell’FH55 Grand Hotel Palatino.
Perché proprio i bombolotti?
Dimenticate (per un attimo) spaghetti e bucatini. I bombolotti, pasta tipicamente romana dalla forma cilindrica e “gonfia”, sono una vera macchina da guerra del condimento. Porosi, robusti, con quella cavità perfetta per trattenere il sugo: ogni boccone diventa un concentrato di pomodoro, guanciale e pecorino.
Il nome stesso racconta la loro anima: bombolotti per via della forma piena, quasi esplosiva. E se vi sembra una scelta ardita, sappiate che questa pasta era amatissima anche da Alberto Sordi, simbolo di una romanità verace che a tavola non cercava fronzoli, ma sostanza.
L’amatriciana, tra rito e creatività
La versione proposta per la prima edizione della Giornata punta tutto sull’equilibrio: passata di pomodoro vellutata, guanciale amatriciano stagionato rosolato lentamente nel suo grasso, pecorino a crosta nera grattugiato e una macinata generosa di pepe nero.
Un piatto che resta fedele alla tradizione, ma cambia prospettiva grazie al formato. Perché la cucina romana è memoria, sì, ma anche evoluzione continua. E questa giornata nasce proprio per celebrare un patrimonio culturale che unisce generazioni, tavolate e storie di famiglia.
Il segreto? Sta nei dettagli
Qualche chicca per veri amatriciana lovers:
- Il guanciale non va stracotto: deve diventare croccante, non duro.
- Una parte va tenuta da parte per la mantecatura finale: è lì che si gioca la magia.
- Se volete un tocco in più, potete sfumare con un vino bianco poco aromatico.
Semplicità, qualità degli ingredienti e rispetto dei tempi: tre regole che valgono sempre, soprattutto quando si tocca un mostro sacro della cucina laziale.
Il 6 marzo, dunque, non è solo una data sul calendario. È un invito a sedersi, condividere, fare la scarpetta (sì, anche quella) e ricordarsi che a Roma la tradizione non si celebra soltanto: si mangia.
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