Pasta alla Gricia, ecco come cucinarla senza errori

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Pasta alla Gricia, ecco come cucinarla: la preparazione è tra le più immediate, quindi è davvero difficile sbagliare. Segui i nostri consigli, provare per credere
di Eleonora D'Urbano
Pasta alla Gricia, ecco come cucinarla senza errori
Detta anche 'Amatriciana in bianco', la pasta alla Gricia - spaghetti, bucatini o rigatoni, vanno tutti bene - è l'antenata proprio del piatto tipico di Amatrice e proviene, stando alla tradizione della cucina romana e laziale - da un paesino vicino, situato sulla Salaria, che si chiama Grisciano.

E' di certo sul podio, probabilmente a pari merito, anche con la Carbonara e la Cacio e Pepe e come questi piatti, ha una preparaizone semplicissima, perchè si utilizzano gli ingredienti che potevano conservarsi a lungo durante i lunghi spostamenti degli allevatori di bestiame.

I consigli sono sempre gli stessi: fate sparire aglio e cipolla, non servono assolutamente! Poi, bandita la pancetta dalla cucina, in favore del più saporito guanciale e infine, abbondate con il pecorino romano, che dà un sapore ancora più deciso al succulento piatto di pasta.

Ora, se le calorie non sono un problema e non vedete l'ora di testare le vostre capacità ai fornelli, è il momento di iniziare la preparazione.

Gli ingredienti sono:
- 400 gr di bucatini o rigatoni
- 250 gr di guanciale
(la pancetta dolce è ammessa solo fuori dal Lazio)
- 130 gr di pecorino romano
- sale
- pepe


La preparazione è tra le più immediate, quindi è davvero difficile sbagliare. Tagliate il guanciale a dadini (o listarelle) di circa 1 cm e soffriggete in una padella senza olio a fuoco basso così da sciogliere il grasso contenuto nel guanciale per renderlo morbido.

Intanto lessate i bucatini (consigliati rispetto agli spaghetti, perchè trattengono meglio il sapore) e scolate bene al dente.

Versate la pasta nella padella con il guanciale e aggiungete una macinata di pepe nero e circa 100 gr di pecorino grattugiato. Fate saltare per 2 minuti a fiamma media.

Attenzione. Se risultasse troppo secca la pasta, versate due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

Un consiglio spassionato: servite subito, aggiungendo un'altra spolveratina di pecorino sui piatti!

E come al solito, Buon Appetito!

 

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