Fibonacci lo avrebbe amato: il broccolo romanesco regna nei mercati romani

Ha la grazia d’altri tempi di un’opera barocca e la precisione di un teorema matematico. È verde, geometrico, perfetto — e in questo periodo domina i banchi dei mercati di Roma come un piccolo re. Stiamo parlando ovviamente del broccolo romanesco, o cavolfiore romano, protagonista assoluto dell’autunno della Capitale: un ortaggio che unisce la poesia della natura al fascino della matematica, degno d’essere studiato da Fibonacci.

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Il broccolo alla romana, il frattale più buono del mondo perfetto anche secondo Fibonacci

Le sue forme sembrano disegnate dal compasso di un architetto e invece sono frutto della mano sapiente della natura. Ogni punta del broccolo romanesco replica l’intera struttura in miniatura: è un frattale, come direbbe un matematico. Non a caso, il numero delle sue rosette segue la celebre successione di Fibonacci, quella in cui ogni numero è la somma dei due precedenti. Un dettaglio che trasforma questo ortaggio in una piccola meraviglia scientifica, oltre che culinaria.

E non stupisce che, con le sue spirali perfette, sia diventato anche un simbolo di armonia e proporzione naturale — una specie di “cappella Sistina vegetale” che si può mangiare.

Sui banchi dei mercati di Testaccio e Campo de’ Fiori troneggia fiero, con le sue punte smeraldine e l’aria un po’ vanitosa. I romani lo chiamano semplicemente “er broccolo”, e da secoli lo cucinano in mille modi: “all’agro” con olio e limone, ripassato in padella con aglio e peperoncino, oppure gratinato al forno.

Dolce, delicato, ricco di vitamine e minerali, è il compagno ideale dei piatti invernali e il segreto di tante ricette di famiglia. Ma, soprattutto, è l’ennesima prova che Roma sa unire la scienza al gusto: un ortaggio che è al tempo stesso lezione di geometria e dichiarazione d’amore ad una terra senza eguali.

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