La loro colomba tradizionale è preparata secondo un procedimento lungo ed elaborato, nel quale i maestri pasticceri ripetono accuratamente ogni gesto come in un rito, senza lasciare nulla al caso.
È infatti necessario che siano rispettati i tempi di lievitazione in modo da regalare al prodotto la sua classica sofficità. Così come c’è bisogno di una giusta temperatura dell’ambiente di lavoro, al fine di portare sul banco una colomba capace di regalare un suggestivo vortice di gusto a tutti coloro che decidono di assaggiarla.