Non è un vezzo gourmet né una moda recente: il cacao nella coda alla vaccinara è la firma della tradizione romana più autentica. Le “vaccinare”, mogli dei macellai, lo aggiungevano per bilanciare il sapore deciso della carne e creare quella magica armonia dolce-amara che trasforma uno stufato robusto in un piatto da osteria stellata
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