Tuttavia, le differenze con la coda alla vaccinara nostrana ci sono e sono anche parecchie. La versione “romana” è più rossa e ha sapori più decisamente romani (noce moscata, a volte cannella) e dolce amari. La versione “iberica” è invece più rustica e simile, per risultato, alla carne di un ragù alla napoletana. Inoltre, a Roma spesso la salsa della coda serve anche per condire i rigatoni, mentre lo spagnolo resta quasi sempre in versione pietanza principale con contorno.
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