Il rabo de toro è uno stufato tradizionale andaluso, tipico soprattutto di Cordoba. Originariamente si dice che fosse preparato con le code dei tori impiegati nella corrida, mentre oggi viene più spesso con la coda di generico bovino. La cottura è lenta e paziente, nell’olio, con vino rosso, talvolta sherry, pomodoro, aromi: il risultato è una carne che si stacca dall’osso e una salsa densa e profonda. E dal sapore unico.
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