(Purtroppo) anche le merende cambiano. Al banco del pane ormai sono sempre più richieste farine particolari – come quelle al kamut, al farro, di segale, addirittura di grani antichi o semplicemente gluten free, visto il diffondersi della celiachia.
La farina 00, ingrediente fondamentale di rosetta e ciriola, viene sempre meno utilizzata e quindi purtroppo questi due capisaldi della tavola romana stanno lentamente scomparendo dalle panetterie.