Le fettuccine devono essere fresche, possibilmente fatte a mano e cotte per pochissimo tempo in acqua bollente.
Dimenticate lo scolapasta: con l’aiuto di un forchettone a due punte, si passa direttamente dalla pentola al piatto. Quest’ultimo deve essere essere fondo, ovale e riscaldato, sul quale adagiare il burro fresco a temperatura ambiente.
Attenzione anche al parmigiano: dopo averlo grattugiato, va setacciato per tre volte, fino a diventare finissimo, come polvere.
(Foto: Ufficio Stampa Alfredo alla Scrofa)