Rese note le differenze, la vera festa del Papà romana si festeggia il 19 marzo con un bignè di San Giuseppe: ma perché non prepararlo in casa? Ecco la nostra ricetta per prepararne ben 20:
Per la crema pasticcera:
- 460 grammi di latte intero
- 6 tuorli d’uovo
- 150 grammi di zucchero
- 30 grammi di farina 00
- 20 grammi di fecola di patate
- 1 bustina di estratto di vaniglia
Per l’impasto:
- 250 grammi di farina 00
- 250 grammi d’acqua
- 50 grammi di burro
- 5 uova
- 5 grammi di sale
- 1 litro di olio di semi di girasole per friggere
- zucchero a velo vanigliato
Per la preparazione della crema pasticcera, montate per circa due minuti i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Poi, aggiungete al composto la farina e la fecola setacciate, amalgamando fino a che il tutto non sia omogeneo e perfettamente montato.
Bollite il latte in un pentolino e, una volta apparse le prime bollicine, versatelo nel composto e riponete tutto sul fuoco, moderato. Dopo circa un minuto mescolate con una frusta fino a che la crema non diventa densa. Allontanate dal fuoco e continuate a girare per qualche altro minuto. Quindi, mettete la crema in una terrina e copritela con della pellicola, mettendola in frigo a riposare per circa 15-20 minuti.
Per preparare l’impasto dei bignè, mettete in un pentolino acqua, sale e burro a pezzettini, girando in attesa che il burro si sciolga e attendete l’ebollizione. Quando il composto sarà pieno di bollicine, aggiungete la farina e girate immediatamente.
Togliete dal fuoco e continuate a girare per far assorbire tutta la farina, fino a quando non avrete un impasto denso e gommoso. Rimettetelo sul fuoco e continuate a girare per alcuni secondi.
Poi, versate l’impasto ancora bollente su un piano, raffreddandolo velocemente con una spatola e stendetelo fino a quando la temperatura non permetta di utilizzare le mani.
Aggiungete un uovo alla volta all’impasto, continuando a lavorarlo fino ad ottenere un impasto finale morbido e sodo.
Con un sac à poche, realizzate quindi dei mucchietti di impasto di 6-7 centimetri di diametro e poneteli su della carta forno, ben distanziati gli uni dagli altri.
Quindi, scaldate l’olio in un pentolino e, quando sarà arrivato a circa 165 gradi, friggete un bignè per volta, facendolo cuocere un minuto per ogni lato fino a quando non sarà gonfio e dorato!
Lasciate quindi asciugare i bignè per circa un’ora e, quando sono completamente freddi, forateli e farciteli con la crema pasticcera. Spolverateli infine con dello zucchero a velo et voilà: ecco i vostri bignè di San Giuseppe fatti in casa!
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