Oggi cuciniamo le Fettuccine alla Papalina

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Una variante più leggera della Carbonara
di Eleonora D'Urbano
Oggi cuciniamo le Fettuccine alla Papalina Potremmo rinominarle Fettuccine alla Pacelli, visto che fu proprio il cardinale Eugenio Pacelli - che tra il 1939 e il 1958 sarebbe diventato papa Pio XII - a introdurre in Vaticano un piatto che rendesse omaggio alla tradizione culinaria romana.

Le Fettuccine alla Papalina sono la versione più leggera e chic dei più popolari Spaghetti alla Carbonara, perchè si sostituisce il più calorico guanciale con il più raffinato prosciutto crudo e il pecorino - dal gusto salato e intenso - con il più mite parmigiano.

E allora se non sapete cosa preparare oggi per pranzo, ecco qua una ricetta facile, ma decisamente buona!

Gli ingredienti per delle squisite Fettuccine alla Papalina sono:
- fettuccine fresche 350 gr
- burro 80 g
- mezza cipolla
- panna 200 g
- prosciutto crudo 100 g
- 3 uova fresche medie
- parmigiano grattugiato 80 g
- sale
- pepe


Un'altra versione altrettanto apprezzata prevede l'aggiunta di pisellini verdi.

La preparazione non richiede abilità particolari, quindi niente scuse! Rimbocchiamoci le maniche per dei manicaretti così deliziosi.

Tritate la cipolla e mettetela ad appassire in una padella con il burro, quindi unite il prosciutto a listarelle e lasciate rosolare.
Rompete poi le uova e unite 3 cucchiai di parmigiano, il sale, la panna e sbattete fino a che il composto sarà liscio e omogeneo.

Cuocete le fettuccine in acqua salata, scolate al dente e fate saltare per un minuto insieme al prosciutto rosolato.
Togliete dal fuoco, unite il composto di uova e mescolate bene, quindi impiattate e completate con una spolverata di pepe fresco. Ovviamente, servite il piatto caldo il prima possibile.

Non ci resta che augurarvi Buon Appetito!


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